| Головна » Статті » Всі статті |
М'ЯСНІ СТРАВИ І ЗАКУСКИ
| М'ЯСНІ СТРАВИ І ЗАКУСКИ Для приготування холодних м'ясних страв і закусок використовують гастрономічні продукти (шинку, ковбасу, буженину), м'ясні відварні і смажені (яловичину, свинину, телятину, птицю), дичину і кролика — смажені, а також субпродукти (язики, печінка). Норми виходу основного .продукту холодних страв і закусок — 50, 75 г, паштетів — 30, 100 г на порцію, холодцю — 100, 150 г на порцію, гарнірів — 50, 75, соусів — 25, З0, 40 г. Окіст або корейка, або грудинка з гарніром Окіст сирокопчений — 93 або копчено-варений — 99, або корейка — 94, або буженина — 76, або грудинка копчена — 96, шинка — 77, гарнір — 50, соус - 25. Вихід— 150. Шинку (окіст, рулет), буженину, корейку нарізати тоненькими скибочками (2—3 на порцію), викласти на фарфорове блюдо овальної форми, поряд — букетами гарнір з 3—4 видів овочів — свіжі або солоні огірки, томати, нарізані часточками, зелений горошок, дрібно посічене м'ясне желе. Страву прикрасити листками салату або зеленню петрушки. Окремо подати соус хрін з оцтом. | |
| Переглядів: 547 | |
| Всього коментарів: 0 | |